業績を伸ばした亀田製菓は1970年代に大規模な設備投資を行い、製造体制を強化。1971年には北蒲原郡水原町（現阿賀野市）に水原工場、1976年には白根市（現新潟市南区）に白根工場を開設。元町の本社も1972年に新築され、オンラインシステムも他社に先駆けて整備された。こうして亀田製菓は1975年度、総売上165億1,900万円を記録し、米菓売上額日本一となった。また1976年には「ハッピーターン」、1977年には「梅の香巻」などヒット商品を生み出した。
1984年、県内の米菓メーカーとしてはじめて新潟証券取引所に株式を上場。1986年には年間売上額が500億円に到達した。会社設立30周年の1987年、老朽化し手狭となった本社工場に代わる主力工場として、亀田町大字早通地内で造成が進められていた亀田工業団地内に亀田工場を開設。1990年には本社機能も亀田工場内に移された。
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2000年、新潟証券取引所が東京証券取引所と合併したのに伴い、東証第二部に上場。現在に至るまで米菓・スナック菓子を主力商品としているが、今後国内の少子化によって米菓需要が頭打ちになることを想定し、商品群の多角化や海外展開にも重点を置いており、菓子以外にも米飯や乳製品、健康食品の製造も手掛けている。また2008年春には対米輸出の強化を図るためアメリカ・カリフォルニア州に現地法人「KAMEDA USA」を発足させた。またJリーグ1部・アルビレックス新潟のユニフォームスポンサーでもある。
なお新潟県内で「亀田」を読む際、新潟市江南区亀田地区を指す場合は後ろにアクセントを置いて「かめだ」と読まれるが、亀田製菓を指す場合は頭にアクセントを置いて「かめだ」と読まれる。